Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Восстановила мировую справедливость рецепт которого мы дадим ниже, стал символом столицы Российской Федерации.

Все ключевые точки мира (города и страны) обладают своим "фирменным" десертом, своеобразным лицом в кондитерском мире. Судите сами: Нью-Йорк и чизкейк, Париж и мильфей, да даже Тула с пряниками! А у Москвы ничего...рецепт москва тортВ связи с этим состоялся публичный конкурс, на котором сотни тысяч людей пробовали свои силы в кулинарии и выбирали наиболее удачный рецепт. Основные требования к конкурсантам были следующие: самобытный вкус и доступность, чтобы рецепт в домашних условиях смог воплотить любой житель страны. Конечно, некоторые торты отличились продуктами, которые вряд ли можно найти на прилавках среднестатистических российских магазинов, но мы в этой статье укажем все варианты, включая победителя - быть может, вы захотите провести свой конкурс, готовя и дегустируя образцы.

Претендент № 1. Экзотика

Да, специфично. Да, придется поискать составляющие. Но он того стоит - сбалансированный, выразительный вкус готового торта порадует всех любителей необычных сладостей. Рецепт рассчитан на торт диаметром 21 см и весом 1,2 кг.

Бисквит:

  • яичные белки - 50 г;
  • сахар - 165 г;
  • миндальная крошка - 10 г;
  • стружка кокосовая - 35 г;
  • мука - 10 г.

Желе:

  • протертая малина - 160 г;
  • сахар - 20 г;
  • желатин в листах - 10 г.

Экзотический мусс:

  • пюре экзотических фруктов (манго, ананас, маракуйя) - 400 г;
  • желатин в листах - 10 г;
  • сливки жирностью не менее 33 % - 150 г;
  • яичные белки - 45 г;
  • сахар - 45 г;
  • вода - 20 г.москва торт рецепт

Готовим

Первым делом займитесь бисквитом.

  • Разогрейте духовой шкаф до 160 оС.
  • Застелите противень пекарской бумагой.
  • Взбейте белки с сахаром до твердых пик.
  • Смешайте муку, миндаль и кокосовую стружку, просейте к взбитым белкам и осторожно вымешайте.
  • Выложите равномерно бисквитную массу на противень, формируя круг диаметром 21 см.
  • Пеките до готовности, это займет примерно 12 минут.
  • Полностью охладите.

А пока бисквит печется, займемся другими составляющими.

  • Для ягодного желе замочите в холодной воде желатин на 5 минут.
  • Смешайте малину с сахаром, прогрейте на маленьком огне, не допуская кипения. Как только сахар полностью растворится, введите размоченный желатин. Вновь вымешайте до однородности.
  • Вылейте массу в форму диаметром 18 см и поместите в морозильную камеру, пока желе полностью не застынет.

А теперь готовим мусс!

  • Смешайте сахар с водой, доведите до температуры 120 оС.
  • В отдельной миске взбейте белок.
  • Не прекращая взбивать, вливайте кипящий сироп. Должна получиться пышная и стойкая меренга.
  • Замочите желатин в холодной воде на 5 минут.
  • Прогрейте пюре экзотических фруктов до 70 оС. Не допускайте кипения!
  • Добавьте в пюре желатин и тщательно размешайте до однородности. Дайте остыть.
  • Взбейте до мягких пик сливки.
  • Введите в остывшее пюре сначала сливки, осторожно вымешивая лопаткой снизу вверх, после чего добавьте взбитые белки. Вновь добейтесь однородности.

Приступаем к сборке торта.

  • Выложите в форму диаметром 21 см бисквит, по центру разместите застывшее малиновое пюре. Залейте сверху экзотический мусс, разровняйте.
  • Охлаждайте торт в течение 3 часов, после чего вытащите его из формы и подавайте.

Претендент № 2. Миндаль и малина

Этот потенциальный (рецепт с фото представлен ниже) не стал победителем, однако мы настоятельно рекомендуем приготовить его, так как сочетание ягод малины и миндаля оказалось крайне удачным. Рецепт рассчитан на торт диаметром 21 см и весом 1,4 кг.

Бисквит:

  • яичные белки - 275 г;
  • сахар - 195 г;
  • миндальная мука - 195 г;
  • пшеничная мука - 40 г.

Крем:

  • молоко - 90 г;
  • яичные желтки - 75 г;
  • сахар I - 105 г;
  • сливочное масло (82,5 %) - 40 г;
  • ванильный сахар - щепотка;
  • яичные белки - 50 г;
  • сахар II - 105 г;
  • вода - 135 г.

Желе:

  • малина - 175 г;
  • пюре малиновое - 85 г;
  • сахар - 35 г;
  • желатин в листах - 10 г.

Ягодное покрытие:

  • пюре малиновое - 100 г;
  • сахар - 15 г;
  • желатин в листах - 5 г.торт москва рецепт с фото

Приготовление

Несмотря на выдающиеся вкусовые качества, этот десерт не был выбран победителем. Торт "Москва" (рецепт пошагово мы привели ниже) должен состоять из максимально доступных продуктов, а можно найти далеко не в каждом магазине.

Займитесь бисквитом.

  • Разогрейте духовой шкаф до 180 оС и застелите противни пекарской бумагой.
  • Взбейте белки с сахаром до устойчивых пик.
  • Смешайте миндальную и пшеничную муку, осторожно добавьте к белкам, вымешивая лопаткой снизу вверх до однородности. Должна получиться густая, воздушная масса.
  • Выложите тесто на пекарскую бумагу в виде 4 одинаковых кругов диаметром 21 см. Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество бисквитов одновременно, разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию. Благодаря этой мере белок не опадет, и бисквиты получатся пышными.
  • Поставьте противни с заготовками в духовку и пеките 20 минут до румяного цвета.
  • Полностью охладите готовые коржи и снимите их с пекарской бумаги.

А пока миндальные коржи остывают, займитесь желе

  • Замочите желатин в большом количестве холодной воды и оставьте на 5 минут.
  • Смешайте малину и пюре в сотейнике, добавьте сахар и доведите на медленном огне до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе - сахар должен полностью раствориться.
  • Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Поместите желейную массу в холодильник на 3 часа.

Теперь займитесь кремом.

  • Налейте молоко в сотейник, добавьте к нему ванильный сахар и доведите все до кипения на малом огне.
  • Отдельно смешайте желтки с сахаром I до однородности. Не прекращая мешать, залейте желтки кипящим молоком, тщательно вымешайте до однородности, перелейте массу обратно в сотейник и вновь поставьте на огнь. Прогрейте до 80 оС, уберите с огня и дайте остыть.
  • Смешайте в сотейнике воду и сахар II, поставьте на огонь и доведите до температуры 120 оС. Пока сироп варится, взбейте белок до мягких пик.
  • Не прекращая взбивать белки, добавьте к ним кипящий сироп. Масса увеличится в 3 раза. Взбивайте до полного охлаждения.
  • Взбейте до пышности в отдельной емкости сливочное масло. Понемногу добавляйте заварной крем, каждый раз добиваясь однородности. В конце осторожно примешайте заварные яичные белки, вымешивая снизу вверх.

Наконец, финальная сборка.

  • Разложите по разным кондитерским мешкам крем и охлажденное малиновое желе.
  • Выложите в форму диаметром 21 см первый корж.
  • Выдавливайте на него кругами по очереди крем и желе, чередуя их до тех пор, пока не заполните все пространство.
  • Прижмите крем с желе вторым коржом.
  • Вновь выложите крем с желе.
  • Прижмите третьим коржом.
  • Опять этап с кремом и желе.
  • Прижмите четвертым коржом.
  • Форму с тортом поместите в морозилку на полчаса.

Теперь тортик надо украсить.

  • Для заливки замочите желатин в большом количестве воды.
  • Смешайте малиновое пюре с сахаром, поставьте на малый огонь и доведите до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе - сахар должен полностью раствориться.
  • Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Охладите желе до 35 оС, залейте им поверхность торта и вновь поместите в морозилку до застывания.
  • Готовый торт вытащите из формы, при желании бока можно украсить миндалем.

рецепт орехового торта москва

Претендент № 3. Фисташки и вишня

Это был довольно рискованный потенциальный торт "Москва". Рецепт, состав, доступность продуктов и технология приготовления - все это присуще скорее французской, нежели российской кондитерской школе. Посудите сами: в каждом ли магазине вы сможете найти фисташковую пасту? Но торт получается очень вкусным! Продукты даны на торт диаметром 21 см и весом 1,2 кг.

Бисквит:

  • яичные белки - 90 г;
  • сахар - 115 г;
  • миндальная мука - 35 г;
  • пшеничная мука - 55 г;
  • вишня без косточек - 65 гм.

Ягодный соус:

  • кукурузный крахмал - 10 г;
  • желатин в листах - 5 г;
  • сахар I - 20 г;
  • сахар II - 20 г;
  • вишня без косточек - 220 г.

Мусс фисташковый:

  • молоко - 80 г;
  • сахар - 10 г;
  • белый шоколад - 160 г;
  • яичные желтки - 30 г;
  • желатин в листах - 3 г;
  • паста фисташковая - 20 г;
  • сливки жирностью не менее 33 %, взбитые до мягких пик - 345 г;
  • зеленый пищевой краситель - 1 капля.

торт москва рецепт пошагово

Крошка бисквитная:

  • сливочное масло (82,5 %) - 30 г;
  • пшеничная мука - 30 г;
  • сахар - 30 г;
  • фисташковая паста - 5 г;
  • какао-масло - 15 г;
  • зеленый пищевой краситель - 1 капля.

Готовим пошагово

Для бисквита разогрейте духовой шкаф до 165 оС. Застелите противень бумагой для выпечки.

  • Взбейте белки с сахаром до твердых пик.
  • Смешайте пшеничную муку с миндальной и просейте все в белки. Осторожно вымешайте снизу вверх до однородности.
  • Выложите бисквитную массу на противень в форме круга диаметром 21 см, сверху равномерно разложите вишню.
  • Пеките в течение 20 минуты до однородности. Полностью охладите.

Нам понадобится соус.

  • Замочите в большом количестве воды желатин.
  • В сотейнике смешайте вишню с сахаром I и прогревайте ее до тех пор, пока не выделится сок, а сахар не растворится полностью.
  • Процедите вишню от сока, добавьте к последнему крахмал и сахар II, тщательно вымешайте.
  • Поставьте сотейник с крахмально-вишневой смесью на огонь и доведите до кипения, постоянно мешая.
  • Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, вымешайте до однородности. Добавьте вишню к соусу и дайте смеси полностью остыть.

Заранее подготовим декор.

  • Для крошки перетрите до однородности все продукты - должна получиться маслянистая крошка.
  • Разогрейте духовой шкаф до 170 оС, застелите противень пекарской бумагой, равномерно насыпьте крошку и запекайте в течение 10 минут, периодически мешая.
  • Охладите полностью.

Переходим к муссу.

  • Замочите желатин в холодной воде.
  • Растопите белый шоколад на водяной бане.
  • Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения на малом огне.
  • Отдельно смешайте желтки с сахаром до однородности. Не прекращая помешивать, залейте желтки кипящим молоком, тщательно вымешайте до однородности, перелейте массу обратно в сотейник и вновь поставьте на огнь. Прогрейте до 80 оС, уберите с огня, введите замоченный желатин, фисташковую пасту, краситель и растопленный белый шоколад. Осторожно вымешайте все до однородности. Охладите и введите взбитые сливки.

Собираем!

  • Выложите вишневый бисквит в форму диаметром 21 см, сверху распределите соус.
  • Поверх соуса выложите муссовую смесь, тщательно разровняйте.
  • Равномерно присыпьте поверхность мусса крошкой. Охлаждайте торт в течение 3-4 часов, после чего вытащите его из формы и подавайте.

Претендент № 4. Шоколад и клубника

Сочетание шоколада и клубники - бессмертная классика, это признает даже Москва. Торт, рецепт которого мы дадим ниже, не стал победителем, но он очень хорош. Рецепт рассчитан на изделие диаметром 21 см и весом 1,1 кг.

Бисквит:

  • яйца без скорлупы - 145 г;
  • порошок какао - 15 г;
  • сахар - 90 г;
  • мука пшеничная - 75 г.

Крем:

  • сливки жирностью не менее 33 % - 315 г;
  • шоколад молочный - 205 г;
  • коньяк - 8 г;
  • клубника свежая - 75 г;
  • желтки яичные - 40 г;
  • - 5 г.

Глазурь:

  • шоколад горький - 150 г;
  • гель для покрытия тортов - 100 г.

А теперь собственно рецепт! Москва торт этот не выбрала, но попробовать его стоит.

торт москва рецепт состав

Процесс приготовления

Разогрейте духовой шкаф до 180 оС и застелите противни пекарской бумагой.

  • Яйца взбейте с сахаром до пышности.
  • Смешайте какао с мукой, просейте к яйцам и осторожно вымешайте лопаткой снизу вверх так, чтобы масса не осела.
  • Выложите бисквитную массу на пекарскую бумагу в виде 3 одинаковых кругов диаметром 21 см. Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество коржей одновременно, то разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию.
  • Пеките коржи в течение 10-12 минут до готовности. Полностью охладите.

А пока коржи сидят в духовке, начнем готовить крем.

  • Желатин замочите в большом количестве холодной воды.
  • Молочный шоколад растворите на водяной бане.
  • Треть сливок перелейте в сотейник и подогрейте до 85 оС. Заварите ими желтки, тщательно взбивая массу для однородности. Добавьте желатин и вновь перемешайте.
  • Соедините растопленный шоколад и яично-сливочную массу до однородности.
  • Отдельно взбейте до твердых пик оставшиеся сливки, добавьте их к шоколадной массе.

Собираем?

  • Клубнику нарежьте.
  • Выложите один корж, смажьте его третью крема и выложите половину клубники. Прижмите вторым коржом.
  • Вновь смажьте третью крема и разложите остаток клубники. Прижмите третьим коржом и обмажьте со всех сторон оставшимся кремом.
  • Поставьте в холодильник на 1,5 часа.

Для глазури растопите на водяной бане горький шоколад, смешайте до однородности с гелем и равномерно покройте им поверхность торта (сверху и по бокам). Дайте покрытию застыть в холодильнике - и можно угощаться.

Претендент № 5 и победитель! Фирменный торт "Москва": рецепт с орехами и сгущенным молоком

А вот и он! Действительно, создатели торта постарались, обеспечив публику вкуснейшим тортом, который легко можно приготовить на домашней кухне. Продукты даны на десерт диаметром 21 см и весом 1,4 кг.

Коржи:

  • яичные белки - 135 г;
  • сахар - 155 г;
  • крошка из фундука - 200 г.

Крем:

  • масло сливочное (82,5 %) - 190 г;
  • вареное сгущенное молоко - 375 г;
  • тертый фундук - 155 г;
  • коньяк - 30 г.

Глазурь:

  • белый шоколад - 75 г;
  • краситель пищевой красный - 2 г;
  • гель для покрытия тортов - 50 г.

При желании глазурь вы можете заменить на ту, что вам больше нравится, но мы рекомендуем попробовать исходный вариант, который выбрала Москва. Торт, рецепт которого мы распишем ниже, должен быть ярко-красным, олицетворяя столицу России.рецепт торта москва в домашних условиях

Технология приготовления

Для коржей разогрейте духовой шкаф до 150 оС и застелите противни пекарской бумагой.

  • Взбейте белки с сахаром до твердых пик, осторожно добавьте измельченные орехи, вымешивая массу снизу вверх.
  • Выложите тесто на пекарскую бумагу в виде 4 одинаковых кругов диаметром 21 см. Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество коржей одновременно, то разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию. Благодаря этой мере белок не опадет, и коржи на торт "Москва" (рецепт с фото прилагается) получатся пышными.
  • Поставьте заготовки в духовку и пеките в течение 5 минут, после чего убавьте жар до 110 оС и сушите коржи в течение 2 часов.
  • Готовые коржи полностью охладите.

Крем готовится очень просто.

  • Взбейте до пышности масло.
  • Не выключая миксера, понемногу добавляйте вареное сгущенное молоко. Масса должна получиться однородная, крепкая и пышная, с густым карамельным ароматом.
  • Добавьте в крем тертый фундук и коньяк, вымешайте до однородности.

А теперь собираем!

  • Первый корж равномерно смажьте четвертью всего крема. Прижмите вторым коржом.
  • Вновь смажьте четвертью крема. Прижмите третьим коржом.
  • Разместите поверх четверть крема и выложите сверху оставшийся корж.
  • Оставшийся крем распределите поверх коржа и по бокам формы.
  • Поместите в холодильник на 1,5 часа.

Завершающие штрихи

Чтобы приготовить глазурь, растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте краситель и гель, вымешайте до однородности. Вылейте глазурь на поверхность торта, разравнивая лопаткой сверху и по бокам. Дайте покрытию застыть в холодильнике.

Вот и все! Рецепт орехового торта "Москва" от нас для вас: готовьте с удовольствием!


Источник: http://fb.ru/article/247255/firmennyiy-tort-moskva-retsept-moskva---tort-s-orehami-i-sguschenkoy
X


Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Прага торт простой рецепт с фото пошагово в домашних условиях